POLITYKA

Niedziela, 19 maja 2019

Polityka - nr 43 (2981) z dnia 2014-10-22; s. 98

Ludzie i style / Za stołem

Piotr Adamczewski

Francuz palcami, Polak widelcem!

Król Henryk Walezy, uciekając w 1574 r. z Krakowa do Paryża, gdzie czekał na niego tron słodkiej Francji, wywiózł nie tylko swój dwór, czyli młodzianków, paziów i wszelkich innych adiutantów, ale także komplet widelców. Ten rodzaj sztućców – nieznany nad Sekwaną – upowszechnił się na polskim dworze już w czasach królowej Bony.

Ta zuchwała kradzież nie od razu przyniosła Francuzom korzyść. Pisze bowiem wybitny historyk gospodarki Józef Kuliszer: „Franklin stwierdza w swej Vie privée d’autrefois, że we Francji do XVII w. wszyscy jadali palcami, że widelców zaczęto używać dopiero na początku XVII w., i to wyłącznie wśród wyższych sfer towarzyskich, gdy reszta ludności miejskiej przyjęła ten obyczaj dopiero w XVIII w. Istotnie, z przytoczonych przez niego spostrzeżeń wynika, że jeszcze na początku XVII w. przy stole każdy sięgał do półmisków rękoma, brał kilka kawałków, które potem rozdzierał palcami na mniejsze części (w ...

Szczupak po polsku

1,5 kg szczupaka, 35 dag warzyw (bez kapusty), 4 jaja, 2 łyżki masła, liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 ziarna pieprzu, sól, nać pietruszki.

1 Rybę umyć, oskrobać, wypatroszyć. Odciąć łeb, płetwy i ogon. Ponownie rybę umyć i podzielić na dzwonka.

2 Warzywa umyć i oczyścić, pokroić w kawałki, zalać zimną wodą w płaskim rondlu, dodać przyprawy i sól. Gotować pod przykryciem na silnym ogniu.

3 Gdy warzywa zmiękną, włożyć rybę i gotować na słabym ogniu przez 20 min.

4 Jaja ugotować na twardo, obrać i posiekać.

5 Rybę ułożyć na półmisku, obłożyć wyjętymi z wywaru jarzynami, posypać siekanym jajkiem i nacią z pietruszki. Na wierzch położyć świeże masło.

6 Podawać z gotowanymi kartoflami posypanymi świeżym koperkiem.