POLITYKA

Sobota, 20 lipca 2019

Polityka - nr 13 (2238) z dnia 2000-03-25; s. 104-106

Społeczeństwo / Za stołem / Styl

Piotr AdamczewskiAndrzej Garlicki

Pływające ogrody Azteków

Dzięki tej kuchni świat poznał pomidory i kukurydzę, fasolę i dynię, avocado, orzeszki ziemne i piniowe, indyka, wanilię i czekoladę. Ta kuchnia łączy w sobie najlepsze cechy hiszpańskie, francuskie, arabskie, żydowskie, włoskie, austro-węgierskie, chińskie, filipińskie, tureckie i wreszcie afrykańskie. Mimo to nie dała się zdominować obcym wpływom, tylko anektowała najlepsze przysmaki. W każdym calu nadal jest narodowa. To kuchnia meksykańska.

Jej początki sięgają czasów, gdy na terenach dzisiejszego Meksyku znajdowały się królestwa Azteków, Majów, Zapoteków. Pozostały po nich zdumiewające budowle, nieprawdopodobne wynalazki techniczne, obfita literatura i... przepisy kulinarne.

Brak ziemi uprawnej w mieście Tenochtitlan, wybudowanym na wyspie, rekompensowano urządzając pływające ogrody. Konstruowano je na tratwach sporządzonych z plecionych gałęzi pokrywanych żwirem i próchnicą. W ogrodach tych nazywanych chinampas uprawiano kukurydzę, warzywa, kwiaty. Plony zbierano aż trzykrotnie w ciągu jednego roku. System ten przetrwał do dzisiejszych czasów.

Aztecy często jadali różne kwiaty i zioła. Podstawą ich menu była jednak kukurydza. Występuje ona w tamtejszym klimacie w wielu odmianach. Jest więc kukurydza biała, żółta, czarna, czerwona i błękitna. Bywają także kolby o ziarnach we wszystkich tych kolorach naraz. Podobnie kolorowa jest i fasola. Dlatego też tutejszy stół często przypomina obraz malarza kolorysty, a nie dzieło kucharza. Z wielu roślin protoplaści dzisiejszych mieszkańców Meksyku wyrabiali napoje alkoholowe. Pijaństwo było jednak zakazane ...

Polecamy w 2000 r.

***** Balzac ...... Jana Pawła II 22
***** Belvedere ...... Łazienki, Nowa Oranżeria
***** Casa Valdemar ...... Piękna 7/9
***** Chianti ...... Foksal 17
***** Chiński Pałac ...... Smocza 1
***** Dom Polski ...... Francuska 11
***** El Popo ...... Senatorska 27
***** Flik ...... Puławska 43
***** Fukier ...... Rynek Starego Miasta 27
***** Kahlenberg ...... Koszykowa 54
***** La Boheme ...... pl. Teatralny 1
***** Lalka ...... Bolesława Prusa 2
***** Maharaja ...... Marszałkowska 34/50
***** Marconi ...... Hotel Bristol
***** Mekong ...... Wspólna 35
***** Montmartre ...... Nowy Świat 7
***** Parmizzano’s ...... Hotel Marriott
***** Pod Złotym Linem ...... Wierzbica k. Serocka
***** Restauracja Polska ...... Nowy Świat 21
***** Rong Vang II ...... Okopowa 23
***** Santorini ...... Egipska 7
***** Świętoszek ...... Jezuicka 6/8
***** Tsarina ...... Jezuicka 11
***** Tsubame ...... Foksal 16
***** Zajazd Napoleoński ...... Płowiecka 83
**** Adler ...... Mokotowska 69
**** Boathouse ...... Wał Miedzeszyński 389A
**** Cesarski Pałac ...... Senatorska 27
**** Delfin ...... Twarda 42
**** Dom Gesslerów ...... Rynek Starego Miasta 21
**** 99 ...... Jana Pawła II 23
**** Garret ...... Marszałkowska 55/73
**** Ha Long ...... Emilii Plater 36
**** Hetmańska ...... Hotel Victoria, Królewska 11
**** Hoang Kim ...... Freta 18/20
**** Jan III Sobieski ...... pl. Zawiszy 1
**** La Terazza ...... Grójec, Graniczna 1B
**** Maharaja-Thai ...... Szeroki Dunaj 13
**** Pańska-Klub ...... Pańska 85
**** Pekin ...... Senatorska 27
**** Restauracja w Zachęcie ...... Małachowskiego 3
**** Roma ...... Belwederska 17
**** Strzecha ...... Wilcza 43
**** Tokio ...... Dobra 17
**** U Fiszera ...... pl. Bankowy 1
**** Verona ...... Puławska 16
**** Vivaldi ...... Senatorska 37
*** Alamo. Steak House ...... Al. Jerozolimskie 119
*** Barbados ...... Wierzbowa 9
*** Baszta ...... Puławska 418
*** Bistro de Paris-Opera ...... pl. Piłsudskiego 9
*** Blue Cactus ...... Zajączkowska 11
*** Buffo ...... Konopnickiej 6
*** Café Ejlat ...... Al. Ujazdowskie 47
*** Café Retro ...... Krasińskiego 10
*** Caryca Katarzyna ...... Chmielna 132/134
*** Corazzi ...... Corazziego 4
*** Csarda ...... Łomianki, Kolejowa 117
*** Dom Restauracyjny Landa ...... Waliców
*** El Corazon ...... Rozbrat 8
*** Hoang Kim II ...... Grójecka 42
*** Hong Kong House ...... Filtrowa 70
*** Inaba ...... Nowogrodzka 84/86
*** Kartagina ...... Madalińskiego 38/40
*** Kuchcik ...... Nowy Świat 64
*** Las ...... al. Niepodległości 43
*** Le Cedre ...... al. Solidarności 61
*** Mesa ...... pl. Zbawiciela 4
*** New Tang Cheng ...... Gen. Andersa 10
*** Odeon ...... Marszałkowska 55/73
*** Pod Samsonem ...... Freta 3/5
*** Prohibicja ...... Podwale 1
*** Przy Zamku ...... pl. Zamkowy 15/17/19
*** Qchnia Artystyczna ...... Al. Ujazdowskie 6
*** Taj Mahal ...... Brzozowa 27/29
*** Ugarit ...... Hotel MDM, pl. Konstytucji
** Paris-Texas ...... Marszałkowska 66
** Valencia ...... Stawki 2
Jaskółka ...... Złota 44/46