POLITYKA

Poniedziałek, 22 lipca 2019

Polityka - nr 27 (2252) z dnia 2000-07-01; s. 88-89

Społeczeństwo / Za stołem / Styl

Piotr AdamczewskiAndrzej Garlicki

Tradycje Ziemiańskiej

Ulica Mazowiecka w Warszawie smakoszom kojarzy się z Ziemiańską. Ten lokal zaś słynął raczej z wyrafinowanego towarzystwa niż z doskonałej kuchni. Każdy, kto w przedwojennej stolicy chciał się liczyć, musiał tu co jakiś czas wpadać.

„W wyłożonej lustrami i dębową boazerią parterowej salce siadali nie tylko literaci, malarze i aktorzy. W godzinach południowych zbierali się tam też wszelkiego rodzaju businessmani, handlowcy, adwokaci i nieliczni przedstawiciele czarnej giełdy, rekrutujący się z naszych znajomych lichwiarzy, od których pożyczało się pieniądze na wołające o pomstę do nieba procenty. Wreszcie najbardziej charakterystyczna dla Ziemiańskiej była grupa snobów ze słynnymi »sawantkami« przeżywającymi spazmy podniecenia na widok sław literackich, przeciskających się przez ciżbę zgromadzoną na dolnej sali ku swojemu »półpięterku«.

Jedyny stolik znajdujący się na tym półpiętrze, przedmiot westchnień, podziwu i zazdrości dla nie mających doń przystępu, przez długie lata skupiał wokół siebie czołowych pracowników »Skamandra« i »Wiadomości«, a także tych kibiców nieartystów, którzy pozyskali prawo siadywania tam z racji swych wysokich stanowisk czy takiegoż urodzenia, czy wreszcie dla jakichś specjalnie wybitnych walorów towarzyskich. Toteż obok poetów zawodowych widziało się uroczego poetę...

Kaczka zczerwoną kapustą

Kaczka, sól, majeranek, 2 łyżki tłuszczu, mała główka czerwonej kapusty, 1 łyżka octu, 1 cebula, łyżka mąki

Sprawioną i umytą kaczkę natrzeć solą i majerankiem, obrumienić z dodatkiem tłuszczu w piekarniku, przełożyć do rondla, podlać wodą i dusić pod pokrywką na małym ogniu. Kapustę poszatkować, wrzucić do wrzątku z dodatkiem octu, zagotować i odcedzić. Gdy kaczka miękka, wyjąć ją, pokroić na części i włożyć ponownie do rondla dodając kapustę i pokrojoną cebulę. Dusić kwadrans. Z tłuszczu i mąki zrobić białą zasmażkę. Rozprowadzić ją trzema łyżkami sosu spod kaczki, wlać do rondla z potrawą i zagotować.

Polecamy w 2000 r.

***** Balzac ...... Jana Pawła II 22
***** Belvedere ...... Łazienki, Nowa Oranżeria
***** Casa Valdemar ...... Piękna 7/9
***** Chianti ...... Foksal 17
***** Chiński Pałac ...... Smocza 1
***** Dom Polski ...... Francuska 11
***** El Popo ...... Senatorska 27
***** Flik ...... Puławska 43
***** Fukier ...... Rynek Starego Miasta 27
***** Kahlenberg ...... Koszykowa 54
***** La Boheme ...... pl. Teatralny 1
***** Lalka ...... Bolesława Prusa 2
***** Magellan ...... Moliera 4
***** Maharaja ...... Marszałkowska 34/50
***** Marconi ...... Hotel Bristol
***** Mekong ...... Wspólna 35
***** Montmartre ...... Nowy Świat 7
***** Parmizzano’s ...... Hotel Marriott
***** Pod Złotym Linem ...... Wierzbica k. Serocka
***** Restauracja Polska ...... Nowy Świat 21
***** Rong Vang II ...... Okopowa 23
***** Santorini ...... Egipska 7
***** Świętoszek ...... Jezuicka 6/8
***** Tsarina ...... Jezuicka 11
***** Tsubame ...... Foksal 16
***** Zajazd Napoleoński ...... Płowiecka 83
**** Adler ...... Mokotowska 69
**** Boathouse ...... Wał Miedzeszyński 389A
**** Cesarski Pałac ...... Senatorska 27
**** Delfin ...... Twarda 42
**** Dom Gesslerów ...... Rynek Starego Miasta 21
**** 99 ...... Jana Pawła II 23
**** Garret ...... Marszałkowska 55/73
**** Ha Long ...... Emilii Plater 36
**** Hetmańska ...... Hotel Victoria, Królewska 11
**** Hoang Kim ...... Freta 18/20
**** Jan III Sobieski ...... pl. Zawiszy 1
**** Klub ...... Żelazna 69
**** La Terazza ...... Grójec, Graniczna 1B
**** Maharaja-Thai ...... Szeroki Dunaj 13
**** Pańska-Klub ...... Pańska 85
**** Pekin ...... Senatorska 27
**** Restauracja w Zachęcie ...... Małachowskiego 3
**** Roma ...... Belwederska 17
**** Strzecha ...... Wilcza 43
**** Tokio ...... Dobra 17
**** U Fiszera ...... pl. Bankowy 1
**** Verona ...... Puławska 16
**** Vivaldi ...... Senatorska 37
*** Alamo. Steak House ...... Al. Jerozolimskie 119
*** Balgera ...... Sandomierska 13
*** Barbados ...... Wierzbowa 9
*** Baszta ...... Puławska 418
*** Bistro de Paris-Opera ...... pl. Piłsudskiego 9
*** Blue Cactus ...... Zajączkowska 11
*** Buffo ...... Konopnickiej 6
*** Café Ejlat ...... Al. Ujazdowskie 47
*** Café Retro ...... Krasińskiego 10
*** Caryca Katarzyna ...... Chmielna 132/134
*** Corazzi ...... Corazziego 4
*** Csarda ...... Łomianki, Kolejowa 117
*** Dom Restauracyjny Landa ...... Waliców 9
*** El Corazon ...... Rozbrat 8
*** Hoang Kim II ...... Grójecka 42
*** Hong Kong House ...... Filtrowa 70
*** Inaba ...... Nowogrodzka 84/86
*** Kartagina ...... Madalińskiego 38/40
*** Kuchcik ...... Nowy Świat 64
*** Kuźnia Smaku ...... Mazowiecka 10
*** Las ...... al. Niepodległości 43
*** Le Cedre ...... al. Solidarności 61
*** Mesa ...... pl. Zbawiciela 4
*** New Tang Cheng ...... Gen. Andersa 10
*** Odeon ...... Marszałkowska 55/73
*** Pacyfik ...... Gałczyńskiego 5
*** Pod Samsonem ...... Freta 3/5
*** Prohibicja ...... Podwale 1
*** Przy Zamku ...... pl. Zamkowy 15/17/19
*** Qchnia Artystyczna ...... Al. Ujazdowskie 6
*** Taj Mahal ...... Brzozowa 27/29
*** Ugarit ...... Hotel MDM, pl. Konstytucji
** Paris-Texas ...... Marszałkowska 66
** Valencia ...... Stawki 2
** Vendetta ...... Promyka 15