POLITYKA

Wtorek, 23 lipca 2019

Polityka - nr 3 (2228) z dnia 2000-01-15; s. 72-73

Społeczeństwo / Za stołem / Styl

Piotr AdamczewskiAndrzej Garlicki

Turnedo nie tornado

Restauracje, które od Francji przejęła Europa, bardzo są dogodne dla obywateli i wielkie znaczenie mają dla wiedzy.

Każdy człowiek może zjeść obiad o godzinie, która mu odpowiada, i stosownie do okoliczności, jakie wyznaczają jego zajęcia i rozrywki. Może być pewien, że nie wyda na posiłek więcej, niż sobie zamierzył, zawczasu bowiem zna cenę każdej podanej mu potrawy. Istnienie restauracji jest nadzwyczaj dogodne dla podróżnych, dla cudzoziemców, dla tych, których rodziny są chwilowo na wsi, słowem, dla wszystkich, co albo nie prowadzą kuchni w domu, albo są jej chwilowo pozbawieni – pisał przed przeszło dwustu laty Anthelme Brillat-Savarin. Jego odkrycia nie straciły na aktualności.

Tak więc ten kto wynalazł restaurację, geniuszem był. Stały klient bowiem zasiadając u restauratora pierwszej klasy, zwłaszcza takiego jak Bracia Very czy Bracia Prowansalscy, może liczyć na: 12 zup, 24 przystawki,15 albo 20 dań pierwszych z wołowiny, 20 z baraniny, 30 z drobiu albo dzikiej zwierzyny,15 albo 20 z cielęciny,12 rodzajów ciast, 24 dania z ryb,15 pieczystych, 50 legumin, 50 deserów.

Ponadto może popić te potrawy co najmniej trzydziestoma rodzajami win od burgunda począwszy aż do tokaju czy wina z Cap; spis aromatycznych ...

Turnedo Brillat-Savarin

4 plastry polędwicy wołowej, 25 dag świeżych smardzów, 1 szalotka, musztarda, 1/2 szklanki śmietanki, kieliszek słodkiego wina porto, 1/2 szklanki bulionu, 4 łyżki masła, sól, pieprz

Smardze umyć. Odciąć nóżki. Pokroić w plasterki. Pokrojone nóżki i całe kapelusze zalać wodą i gotować 15 min. na małym ogniu. Grzyby wyjąć i odsączyć. Wywar przecedzić i odstawić. Szalotkę obrać, opłukać, drobno posiekać i usmażyć na maśle na złoto. Dodać smardze, łyżeczkę musztardy, wywar z grzybów i śmietankę. Wymieszać i nie studzić. Na patelni roztopić masło i smażyć polędwicę na dużym ogniu przez 2 min. z każdej strony. Posolić, posypać pieprzem. Po zdjęciu mięsa z patelni usunąć tłuszcz i wlać porto z bulionem. Odparować połowę. Turnedo włożyć na podgrzany półmisek i polać sosem.

Polecamy w 1999 r.

***** Balzac ...... Jana Pawła II 22
***** Belvedere ...... Łazienki, Nowa Oranżeria
***** Casa Valdemar ...... Piękna 7/9
***** Flik ...... Puławska 43
***** Fukier ...... Rynek Starego Miasta 27
***** Kahlenberg ...... Koszykowa 54
***** La Boheme ...... pl. Teatralny 1
***** Lalka ...... Bolesława Prusa 2
***** Maharaja ...... Marszałkowska 34/50
***** Marconi ...... Hotel Bristol
***** Mekong ...... Wspólna 35
***** Montmartre ...... Nowy Świat 7
***** Parmizzano’s ...... Hotel Marriott
***** Pod Złotym Linem ...... Wierzbica k. Serocka
***** Restauracja Polska ...... Nowy Świat 21
***** Rong Vang II ...... Okopowa 23
***** Santorini ...... Egipska 7
***** Świętoszek ...... Jezuicka 6/8
***** Tsarina ...... Jezuicka 11
***** Tsubame ...... Foksal 16
***** Zajazd Napoleoński ...... Płowiecka 83
**** Adler ...... Mokotowska 69
**** Boathouse ...... Wał Miedzeszyński 389A
**** Cesarski Pałac ...... Senatorska 27
**** Chianti ...... Foksal 17
**** Delfin ...... Twarda 42
**** Dom Polski ...... Francuska 11
**** Dom Restauracyjny Gesslerów ...... Rynek Starego Miasta 21
**** 99 ...... Jana Pawła II 23
**** El Popo ...... Senatorska 27
**** Garret ...... Marszałkowska 55/73
**** Ha Long ...... Emilii Plater 36
**** Hetmańska ...... Hotel Victoria, Królewska 11
**** Hoang Kim ...... Freta 18/20
**** Jan III Sobieski ...... pl. Zawiszy 1
**** La Terazza ...... Grójec, Graniczna 1B
**** Pańska-Klub ...... Pańska 85
**** Pekin ...... Senatorska 27
**** Restauracja w Zachęcie ...... Małachowskiego 3
**** Roma ...... Belwederska 17
**** Strzecha ...... Wilcza 43
**** Tokio ...... Dobra 17
**** U Fiszera ...... pl. Bankowy 1
**** Verona ...... Puławska 16
**** Vivaldi ...... Senatorska 37
*** Alamo. Steak House ...... Al. Jerozolimskie 119
*** Barbados ...... Wierzbowa 9
*** Baszta ...... Puławska 418
*** Bistro de Paris-Opera ...... pl. Piłsudskiego 9
*** Blue Cactus ...... Zajączkowska 11
*** Buffo ...... Konopnickiej 6
*** Café Ejlat ...... Al. Ujazdowskie 47
*** Café Retro ...... Krasińskiego 10
*** Caryca Katarzyna ...... Chmielna 132/134
*** Corazzi ...... Corazziego 4
*** Csarda ...... Łomianki, Kolejowa 117
*** El Corazon ...... Rozbrat 8
*** Hong Kong House ...... Filtrowa 70
*** Inaba ...... Nowogrodzka 84/86
*** Kartagina ...... Madalińskiego 38/40
*** Kuchcik ...... Nowy Świat 64
*** Las ...... al. Niepodległości 43
*** Le Cedre ...... al. Solidarności 61
*** Maharaja-Thai ...... Szeroki Dunaj 13
*** Mesa ...... pl. Zbawiciela 4
*** New Tang Cheng ...... Gen. Andersa 10
*** Odeon ...... Marszałkowska 55/73
*** Pod Samsonem ...... Freta 3/5
*** Prohibicja ...... Podwale 1
*** Przy Zamku ...... pl. Zamkowy 15/17/19
*** Qchnia Artystyczna ...... Al. Ujazdowskie 6
*** Taj Mahal ...... Brzozowa 27/29
*** Ugarit ...... Hotel MDM, pl. Konstytucji
** Paris-Texas ...... Marszałkowska 66
** Valencia ...... Stawki 2
Jaskółka ...... Złota 44/46
Tybet-Himalaje ...... Mokotowska 39