POLITYKA

Poniedziałek, 19 sierpnia 2019

Polityka - nr 12 (2950) z dnia 2014-03-19; s. 103

Za stołem

Piotr Adamczewski

Wars wita was!

Restauracje dworcowe nie cieszą się w naszym kraju dobrą opinią. I to od dawna. Teraz dostały szansę na zmianę wizerunku.

Przyznać trzeba, że tłok w dworcowych restauracjach bywał wielki zarówno w czasach PRL, gdy czynne były w godzinach nocnych, po zamknięciu wszystkich innych przybytków rozpusty, jak i jeszcze dawniej, czyli na początku XX w. – choć wtedy z innych przyczyn. W latach 60. minionego stulecia słynna była „dojrzewalnia” na Dworcu Głównym, w której kończyli nocne eskapady artyści, dziennikarze i studenci, utrwalając zgromadzony w organizmie alkohol. Nikt przy zdrowych zmysłach do lokali tych nie chodził. Zwłaszcza gdy chciał coś zjeść.

Od paru lat liczne dworce przechodzą remont. PKP i Wars chwalą się, że wydają miliony złotych na ich odnowienie, co obejmuje także restauracje. Więc może, gdy w lokalach dworcowych zostaną już urządzone porządne kuchnie, spiżarnie i sale restauracyjne, będziemy mogli jadać tam wyśmienite dania, słuchając komunikatów o pociągach, które punktualnie odjeżdżają i przyjeżdżają na wszystkie perony w Polsce.

Do moich kolejowych marzeń przyczyniła się przesył...

Chateaubriand

Polędwica wołowa, oliwa, masło smakowe, sól, natka pietruszki

Na sos berneński: 2 szalotki, 3 łyżki octu winnego, 3 łyżki białego wytrawnego wina, 3 żółtka, 25 dag masła, estragon, 1/2 łyżeczki rozgniecionych ziaren białego pieprzu, sól

1 Sos: szalotki obrać i posiekać. Do garnka wlać wino i ocet. Wrzucić cebulki, estragon i rozgnieciony pieprz. Gotować na małym ogniu, aż płyn odparuje do dwóch trzecich objętości.

2 Zdjąć z ognia, przecedzić i wlać znowu do garnka. Wstawić go do naczynia z gorącą wodą. Dodać żółtka, odrobinę soli i ubijać trzepaczką, aż sos zgęstnieje. Nie doprowadzać wody do wrzenia, bo żółtka się zetną.

3 Małymi porcjami dodawać masło i ubijać, aż sos nabierze jednolitej konsystencji. Można dodać kilka kropli soku z cytryny i kilka świeżych kawałeczków estragonu.

4 Gruby (6 cm) plaster polędwicy lekko stłuc i smażyć po 5 minut z każdej strony na bardzo rozgrzanym tłuszczu.

5 Podawać z ziemniakami zanurzonymi na moment we wrzątku i uduszonymi w sklarowanym maśle, a następnie posypanymi nacią z pietruszki. Na mięsie położyć grudkę masła smakowego. Sos podawać osobno.