POLITYKA

Poniedziałek, 17 czerwca 2019

Polityka - nr 4 (2385) z dnia 2003-01-25; s. 91

Społeczeństwo / Za stołem

Piotr AdamczewskiAndrzej Garlicki

Wyższe kluski

Jedni twierdzą, że Polska może dać Europie invocatio dei i katolicki wzorzec moralny, inni – że głębokie uduchowienie, jeszcze inni – iż naszym mocnym atutem jest ekologiczne rolnictwo. Nikt, jak dotychczas, nie pomyślał o kuchni i polskiej specjalności, czyli pierogach.

Można oczywiście spierać się o to, czy pierogi są naszym i tylko naszym wkładem w kulturę kulinarną świata. Prawda – przywędrowały one do kraju nad Wisłą z Dalekiego Wschodu, z Chin przez Mongolię i Rosję. Od czasu jednak, gdy mongolska orda po spustoszeniu kilku lechickich regionów odjechała na wschód, minęło niemal tysiąc lat. A pierogi zostały. I od tamtych dni zarówno ciasto jak i farsz jest czysto polski. I niech nikogo nie zmylą nazwy. Zarówno litewskie kołduny, jak ruskie pierogi czy mazurskie kartacze są nasze, polskie. I właśnie pierogami możemy podbić Europę. Przez żołądek do serca.

Są pierogi także sposobem, czy raczej sposobikiem, na bezrobocie. Coraz więcej bowiem powstaje miejsc, zwłaszcza w Warszawie, gdzie zjeść i kupić można pierogi ręcznie robione. Są restauracje (U Hopfera przy Krakowskim Przedmieściu 53, której przyznajemy tylko jedną gwiazdkę mimo dobrych pierogów, a to za zimne zupy podane w mroźny dzień) i sklepy (Leniwa Gospodyni przy ul. Nowowiejskiej 12/18), ...

Ruskie po naszemu

Ciasto: 1/2 kg mąki, 1 jajko, woda

Na stolnicy połączyć jajko z przesianą mąką dolewając tyle wody, aby powstało dość twarde ciasto, ale dające się dobrze rozwałkować na cienki placek. Wykrawać krążki szklanką. Posmarować brzegi białkiem. Po napełnieniu farszem zlepiać silnie palcami.

Farsz: 8 średnich ziemniaków, 30 dag białego sera, 1 duża cebula, sól, pieprz, olej, skwarki.

Ziemniaki ugotować. Prawie wystudzone rozgnieść lub rozdrobnić. Winny być gruzełkowate. Biały ser przepuścić przez praskę i zmieszać dokładnie z ziemniakami. Cebulę drobno pokroić i usmażyć na złoto. Dodać do masy serowo-ziemniaczanej. Doprawić solą, pieprzem i pokrojonymi skwarkami. Kłaść farsz na krążki ciasta uważając, by nie leżał na brzeżkach. Gotować po wypłynięciu pierogów na wierzch ok. 2–3 minut.

Na zdjęciu: lepienie pierogów w kuchni U Hopfera

Tagi

pierogi